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酒變現仍難走出困局
- Apr 18 Wed 2018 10:22
咖啡廳的經營之道
自己風格
比如說店鋪內的設施要有統一新竹咖啡廳行,古樹風格,金屬風格,田園風格等等,多些資金就找人坐場彈鋼琴,玩玩小提琴等優雅之作,沒資金就用音響代替,放些輕音樂什麼的,店鋪的內外設置要精心打扮,多花心思會給顧客帶來別樣的感覺,當然也會讓自己的店鋪統一起來自己的消費群體。
多展開活動
比如說最簡單的周年店慶,呵呵,這只是個例子,光這一個活動怎麼行,而且還是一年一次,活動要有即時性以及固定規律,比如說因為某某值得慶祝的事來一次酒會呀這樣的,或者固定的時間內的優惠活動等,這些應該由自己掌握,多看看有關方面的書和資料。
店鋪內的產品
咖啡廳內的東西一定是以咖啡為主,其他次要,所以產品的選擇性要多多益善,要有主打產品,季節性產品,以及活動性產品等等,切記咖啡廳內的產品一定要包含酒,最好是一系列的低度酒,供品嘗,而不是酗酒。
店鋪內的制度
就是員工制度,這個一定要謹慎處理。
市新竹早午餐場調查
比如說顧客的滿意度,顧客對店新竹義大利麵鋪的建議等,一定要收集好,然後再從這些東西上吸取精華然後再應用到店鋪上。
- Apr 18 Wed 2018 10:21
早午餐形式
一些常泡吧的朋友說,雖然平時要上班,晚上不能聊得新竹義大利麵太晚,但一早起來並不想馬上用餐,多半是上班後吃點小零食。也許這就是早午餐的簡單形式吧。如果將來有可能,將作息時間都後退兩三個小時。比如早11時上班,晚8時下班,那麼那時的早餐,就可以真正稱作早午餐了。
這種想法並不是奢望,中國南方的許多城市都已悄悄流行了。一些演藝圈的朋友說,吃早午餐對他們已不是新鮮事,有時晚上拍戲很晚,指望吃早餐已不可能,只有早午餐才能標志著一天的開始。一位作家朋友也說,其實晚上工作很有效率,不僅周圍靜,還有一種情調,很容易進入創作意境。所以,起床後吃頓早午餐也是很自然的。
由此可見早午餐雖然還沒普遍流行,雖然多數還是新潮人士節假日酒店消費的形式,但許多自由職業者已將新竹早午餐它很自然地融進了生活。
在上海北京那裡已出現不少餐廳提供專業的“早午餐”,食物非常豐富。“早午餐”雖然價格不菲,但受到不少商務人士的喜愛。“早午餐”更成為一種新的社交場所。早上起得晚,離中午時間也近,吃些營養清淡的食物對身體比較好。這裡的環境很好,有時就把生意約到這裡來談。習慣了“早午餐”。
據了解,對於不少職場人來說,朝九晚五,一日三餐再正常不過,而對於時下像邵先生一樣的富閑人士來說,“早午餐”已成為一種新的生活方式。在國外“早午餐”甚至興起專門的衍生詞“Brunch”(BreakfastLunch)。
雖然“早午餐香檳派對”的概念尚不普及,但是這在20世紀90年代法國南部的度假勝地頗為流行,這也是酒吧老板們決定將其帶入美國的原因所在。由於位於紐約西部13街的Bagatelle打烊較早,所以往往都會有客戶穿過幾個街區來到Merkato55酒吧。另外盡管兩間酒吧的早午餐各有不同,但是在16:00的時候,除了同樣的香檳味道之外,兩間酒吧都會洋溢著有如國慶日期間的歡樂氣氛。
曾在紐約著名酒店LeBilboquet工作過的26歲雙胞胎德瑞克和丹尼爾來自俄亥俄州。在2008年10月,這對兄弟成為了Merkato55午餐會的創始者。為了讓更多人接受早午餐,Merkato55的新竹咖啡廳菜式每過數周就會更新一遍。酒吧都是通過電子郵件的方式來訂位,先到先得,而且一瓶玫瑰香檳的價格只需65美元。丹尼爾說:“我們歡迎每個人參加早午餐,這裡可以給他們一些放松的時間。”
- Apr 18 Wed 2018 10:20
早午餐產生原因
隨著生活節奏的加快,工作壓力的增大新竹早午餐,外加金融海嘯的衝擊,勞苦工作了一周的人們都希望在雙休日好好犒勞一下自己。美國紐約街頭的酒吧內,出現了一種專門為人解悶與狂歡並舉的聚會———香檳派對。在這裡,潮人一族們的生活可謂盡興中帶點悠閑———在周五晚上玩得痛快,周六早上舒舒服服地睡個懶覺,然後悠閑自得地到酒吧內參加“早午餐香檳派對”,享用一頓美味的早午餐。
早午餐的概念漂洋過海,一時間早午餐的餐廳裡就多了許多黑頭發、黃皮膚的中國人。
許多賓館酒家為迎合都市人飲食習慣的變化,紛紛推出了周日早午餐,就餐時間也比平時來得長,通常由早上10時至下午3時。這類餐廳往往突出休閑、溫馨的主題,看看電視新聞,聽聽流行音樂,欣賞名人字畫,唱唱家鄉小調。也許早午餐在都市還屬於邊緣,但隨著人們夜晚休閑活動的增多,早午餐受歡迎的程度也會不斷增加。
抵御衰退
雖然在紐約的聚會新竹義大利麵場所找到大量香檳酒木塞並不出奇,但是,由於股市表現難如人意、失業率的趨高和家庭住所可贖回券的喪失等等因素的衝擊,諸如巴黎之花等頂級香檳也只能靜靜待在Bagatelle酒吧的玻璃櫥窗後面。數十年來,紐約早午餐的概念遠遠超出了一頓飯的範疇。在這裡,這個名詞更是一種慣例的代稱,一場可以從上午持續到下午的盛事,一種傳統早餐———班尼迪克蛋被血瑪麗酒等替代的儀式。紐約的兩家酒吧將周六早午餐的含義進行了升級和豐富。Bagatelle酒吧在2008年4月份開始推出周六早午餐。這間充滿法國情調的酒吧當時可以容納95人。半年過後,Merkato55酒吧推出高端的早午餐,約300人的容納空間成為了倍受年輕人和中產階層喜歡的落腳點。這兩家酒吧最近都成為了媒體的焦點,Merkato55甚至還在2009年3月的《紐約雜志》被選為“最佳娛樂場所”。有人甚至還在博客上謔稱這是“可以抵御經濟衰退的早午餐”。
香檳派對
人們將Bagatelle酒吧和Merkato55酒吧每個周六的早午餐現場稱之為“早午餐香檳派對”。每逢周六,在天黑之前,參與者都會沉浸在舞蹈和美酒當中。克萊曼特是Bagatelle的之一。自小新竹咖啡廳在法國長大的他說在酒吧的數個小時中,參與者都會有身處法國南部小鎮的感覺。現年35歲的他還表示在經濟黯淡之時,人們都想從其他人身上獲得動力,所以如果你心情不佳之時,你就會找到尋樂之處,並重新得到充電。
浪漫情調
姑且看看日益凋敝的美國經濟,這麼多人卻在周六下午大筆花錢來聚會,確實令人詫異和費解。不過,更令人感到驚訝的是,他們是如何經受得起這些花費的呢?32歲的拉巴是Bagatelle的合伙人之一。他說豪華場面的慶祝時常可見,因為他們的客戶不會輕易受到經濟危機的影響。在早午餐開始之後,坐在靠近窗邊角落一張酒桌的拉巴說:“大部分客戶不計較在一張酒桌上花費5000美元、1。8萬美元還是2萬美元。”他還指出,酒吧的客戶都對歐洲比較向往,他們都喜歡在這種充滿法式情調的下午,在此作樂。
- Apr 18 Wed 2018 10:19
中國現代飯店的行業發展
中國現代飯店業的發展歷史不長,但速度驚人。解放後,中國宜蘭民宿的各省會、直轄市和風景區通過改建老飯店,建立了一批賓館、招待所,其功能主要是干部休養、接待公事訪問。盈利並不是這些飯店的主要經營目的。自 1978 年中國開始實行對外開放政策以來,大力發展旅游業,這為中國現代飯店業的興起和發展創造了前所未有的良好機遇。
台中旅館
在行業規模擴大、設施質量提升的同時,中國飯店業的經營觀念也發生了質的變化,經營管理水平得到了迅速的提高。從 1978 年至今,中國飯店業大體經歷了四個發展階段:
第一階段( 1978--1983 年),由事業單位招待型管理走向企業單位經營型管理。這一時期的飯店,很大部分是從以前政府的高級招待所轉變而來台中住宿的,在財政上實行統收統支,實報實銷的制度,基本沒有上繳利潤,沒有任何風險,服務上只提供簡單的食宿,談不上滿足客人要求的各種服務項目;經營上既沒有指標,也沒有計劃,因此,作為一個飯店也就既沒有壓力,又缺乏活力,與滿足國際旅游業發展和為國家增加創彙的要求極不相稱。
第二階段( 1984--1987 年),由經驗型管理走向科學管理。1984 年,中國飯店業在全行業推廣北京建國飯店的科學管理方法,走上了與國際接軌的科學管理的軌道,這是中國飯店業在發展中邁出的第二步。企業化管理進程開始加快,科學管理體系開始形成,經營方式靈活,管理隊伍活力增強,服務質量明顯上升,經濟效益和社會效益提高了。
第三階段( 1988---1994 年),吸納國際上通行做法,推行星級評定制度,使中國飯店業進入到國際現代化管理新階段。為使中國迅速發展的飯店業能規範有序地發展並與國際飯店業的標准接軌, 1988 年 9 月,經國務院批准,國家旅游局頒布了飯店星級標准,並開始對旅游涉外飯店進行星級評定。中國的飯店星級標准,是在對國內外飯店業進行大量調查研究的基礎上,參照國際通行標准並結合中國實際情況,在世界旅游組織派來的專家指導下制定出來的。1993 年經國家技術監督局批准,定為國家標准。飯店星級是國際飯店業的通用語言。中國飯店業實行星級制度,可以促使飯店的服務和管理符合國際慣例和國際標准台中飯店。評定星級既是客觀形勢發展的需要,也是使中國飯店業進入規範化、國際化、現代化管理的新階段的需要。
第四階段( 1994 年至今),中國飯店業逐步向專業化、集團化、集約化經營管理邁進。20 世紀即年代以來,國際上許多知名飯店管理集團紛紛進入中國飯店市場,向中國飯店業展示了專業化、集團化管理的優越性以及現代飯店發展的趨勢。1994 年,中國的飯店業已形成了一定的產業規模。經國家旅游局批准,中國成立了第一批自己的飯店管理,這為迅速崛起的中國飯店業注入了新的活力,引導中國飯店業向專業化、集團化管理的方向發展。另外,90 年代中後期,中國飯店業的總量急驟增加。由於受到國際國內經濟環境變化的影響,飯店業的經營效益出現滑坡,“走集約型發展之路,越來越成為飯店業的共識,要求飯店業應從單純追求總量擴張、注重外延型發展向追求質量效益、強化內涵型發展轉變。
這個時期飯店業的特點是:①實行多種形式聯合:出於經營上的需要,為了提高預訂和推銷效果,許多飯店實行了多種形式的聯合;②投資形式多樣化:為了滿足不斷發展的旅游業和對外開放的經濟發展需要,飯店業采取多種渠道的集資形式,建造了一批具有現代化設施和服務的飯店石③設施和服務日趨現代化:為了適應現代旅游多元化的發展,滿足多類別的國外旅游者的需要,中國參照國外先進飯店的硬件標准,結合中國民族建築的特色,建造了一批建築新穎別致,設施齊全的飯店。它們不僅具有基本的食宿設施,高級的娛樂,健身、購物等設施,而且提供接待外賓應具備的各種服務項目,並且不斷地充實和改善。④經營管理日趨先進:新時期的飯店管理引進國外先進的飯店管理理論和經驗,結合中國飯店經營的實際情況,吸收中國其他行業企業管理的先進經驗,探索和創造了先進的飯店管理體制和方法,並不斷改進和完善。
- Apr 18 Wed 2018 10:17
飯店作用
現代交通業的發達,如鐵路、高速公路、航運,特台中飯店別是航空事業的發達,使得地球也變小了,這就為外出旅游、探親、文化交流、經商等旅行活動提供了極大的便利。人們出外要留宿、要進餐、要娛樂、要購物,飯店正好為他們提供了這樣的方便,給他們以滿足。隨著世界旅游業發展及國際交往的增多,飯店業在國民經濟中的地位日趨重要,在一些旅游業發達的國家,它已成為國民經濟中的重要支柱。其對促進國民經濟發展的重要作用,主要體現在以下幾方面:
(一)飯店以一種特殊的商品形式,吸引著人們用較多的錢去享受在家庭和其他地方享受不到的東西;以提供貿易場地、會議場所、住台中旅館宿、餐飲、康樂及娛樂等優良服務來獲得盈利台中住宿,這樣便直接助長了國家經濟的發展。
(二)飯店是一種不出口的商品外貿經營方式,它的創彙率在某種程度上比商品出口的創彙率要高。因此飯店是賺取外彙的一個重要行業,它可以幫助國家平衡外彙支出。
(三)飯店業是一個綜合性的服務行業,它的大力發展必然會促進社會上其它行業的發展,如建築業、家私業宜蘭民宿、裝修業、紡織業、化工業、食品加工業等行業。對活躍國民經濟起到極大的促進作用。
(四)現代化的飯店必須要運用現代化的科學技術設備及現代化的科學管理,本國和本地區未達到的必然要向先進的國家和地區引進,其他行業可以學習、模仿和借鑒,這樣就必然會帶動其他行業向現代化邁進。
(五)飯店的客人來自世界各地,他們中有各行業、各階層的人士,有科學家、藝術家、政治家、企業家等等,通過他們的來訪可以促進科學技術交流、文化藝術交流,經濟交流,同時也可以增進各國人民之間的相互了解和友誼。
(六)飯店業的發展,擴大了就業範圍,給社會上的待業人員提供了大量的勞動就業機會。
飯店的等級世界上的飯店相當繁多,為了向外推銷和方便旅客選擇飯店,各國政府或旅游業的團體機構,根據飯店的設施等條件,將飯店劃分為不同的等級。